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Vegane Okroschka mit Kartoffeln, Gurke, Radieschen, veganer Mortadella, Dill und cremigem pflanzlichem Joghurt in einer Schüssel auf einem Holztisch im Garten

Vegane Okroschka

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Vegane Okroschka ist eine erfrischende kalte Sommersuppe mit cremigem pflanzlichem Joghurt, Kartoffeln, Gurke, Radieschen und frischem Dill. Perfekt zum Vorbereiten und ideal für heiße Sommertage.
Gericht Hauptgericht, Mittagessen, Suppe, Vorspeise
Küche International, Sommerküche
Keyword einfache Rezepte, Essen bei Hitze, Familienrezept, Gurkenrezept, Kalte Sommersuppe, Kartoffelrezept, leichte Sommerrezepte, schnelle Sommergerichte, Sommerrezept
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Ruhezeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 40 Minuten

Zutaten

  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • 1/2 Salatgurke
  • 6-8 Radieschen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 250 g vegane Fleischwurst oder Räuchertofu klein gewürfelt

Für die Suppe

  • 350 g ungesüßter Sojajoghurt oder Kokosjoghurt
  • 100 g veganer Schmand
  • 2-3 EL frischer Dill fein gehackt
  • 1 EL Petersilie optional, fein gehackt
  • 250 ml kaltes Wasser still
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Kokosblütenzucker oder Agavendicksaft optional
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack
  • 1/4 TL Kala Namak (Schwarzsalz) optional

Anleitungen

  • Die Kartoffeln als Pellkartoffeln etwa 20 Minuten gar kochen. Anschließend vollständig abkühlen lassen, pellen und in kleine Würfel schneiden.
  • Falls du Räuchertofu verwendest, schneide ihn in kleine Würfel und brate ihn in einer beschichteten Pfanne 5–7 Minuten goldbraun an. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
    Bei veganer Mortadella entfällt dieser Schritt.
  • Die Gurke längs halbieren und die Kerne entfernen. Gurke, Radieschen und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Dill und Petersilie fein hacken.
  • Joghurt, veganen Schmand, kaltes Wasser, Senf, Zitronensaft sowie optional Kokosblütenzucker oder Agavendicksaft in einer großen Schüssel verrühren.
    Mit Salz und Pfeffer und optional etwas Kala Namak abschmecken.
  • Kartoffeln, Gurke, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Kräuter sowie die vegane Mortadella oder den Räuchertofu vorsichtig unter die Joghurtbasis heben.
  • Die Okroschka mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
    Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf etwas Zitronensaft, Salz oder kaltes Wasser ergänzen.

Notizen

  • Kartoffeln am besten bereits am Vortag kochen.
  • Gurkenkerne vor dem Schneiden entfernen – so verwässert die Okroschka später nicht.
  • Räuchertofu vor dem Hinzufügen goldbraun anbraten.
  • Mindestens 2 Stunden kalt durchziehen lassen.
  • Am besten über Nacht ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.
  • Kala Namak sorgt optional für einen typischen Ei-Geschmack.