Go Back

Rezept drucken
Gericht Beilage, Hauptgericht
Küche Italienisch
Keyword Cherrytomaten, Familienrezept, Grillbeilage, leichte Sommerrezepte, Meal Prep, mediterrane Küche, mediterraner Nudelsalat, Nudelsalat, Salat für heiße Tage, schnelles Abendessen, Sommergericht, Sommerrezept
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Ruhezeit 20 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 6 Personen
Kalorien 490

Zutaten

  • 375 g Farfalle oder andere kurze Nudeln
  • 250 g Cherrytomaten halbiert
  • 100 g getrocknete Tomaten in Öl abgetropft und in Streifen geschnitten
  • 75 g Rucola
  • 150 g (veganer) Mozzarella
  • 50 5 Pinienkerne optional, geröstet

Für das Dressing

  • 6 EL Olivenöl
  • 4-5 EL Balsamico bianco
  • 1-2 TL Senf mittelscharf
  • 2 TL grünes veganes Pesto optional
  • 1-2 TL Dattelsirup oder Honig
  • 2 TL italienische Kräuter
  • 1 Zehe Knoblauchzehe zerdrückt
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Bedarf

Anleitungen

  • Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
  • Cherrytomaten in der Zwischenzeit halbieren, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und den veganen Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen.
  • Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Senf, Pesto, Dattelsüße, Knoblauch, italienische Kräuter, Oregano sowie Salz und Pfeffer verrühren.
  • Die Nudeln mit dem Dressing vermengen und anschließend Cherrytomaten, den Mozzarella sowie getrocknete Tomaten unterheben.
  • Kurz vor dem Servieren den Rucola und nach Belieben die gerösteten Pinienkerne vorsichtig unterheben. Noch einmal abschmecken und genießen.

Notizen

  • Auch ohne Pinienkerne schmeckt der Nudelsalat hervorragend.
  • Der Dattelsirup oder Honig rundet die Säure des Balsamicos angenehm ab.
  • Für noch mehr mediterranes Aroma kannst du optional schwarze Oliven hinzufügen.
  • Bereitest du den Salat im Voraus zu, gib Rucola und Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren dazu. So bleibt der Rucola schön frisch und die Pinienkerne behalten ihren Biss.
  • Nudeln nehmen beim Durchziehen etwas Dressing auf. Vor dem Servieren kannst du bei Bedarf noch einen kleinen Schuss Olivenöl und Balsamico unterrühren, damit der Salat wieder schön saftig wird.