Wassermelonen-Feta-Salat
Ein frischer Wassermelonen-Feta-Salat mit Gurke, Minze und gerösteten Pinienkernen. Das einfache Sommerrezept ist in nur 20 Minuten zubereitet und perfekt zum Grillen, Picknick oder als leichtes Abendessen.
Zutaten
- 1 kg Wassermelonen-Fruchtfleisch entspricht ca. 1,5 kg Wassermelone mit Schale
- 200 g (veganer) Feta
- 200 g Salatgurke
- 1/2 Stck kleine rote Zwiebel
- 3-4 Stängel frische Minze abgezupft
- 50 g Pinienkerne optional
Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL 1 EL Dattelsirup oder Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Saft von ½ Limette
Anleitungen
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und anschließend abkühlen lassen.
- Wassermelone und Feta in mundgerechte Würfel schneiden. Gurke würfeln, die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und die Minzblätter grob zupfen.
- Limettensaft, Olivenöl und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wassermelone, Gurke, Zwiebel und Minze in einer großen Schüssel vorsichtig mit dem Dressing vermengen.
- Den Feta und die gerösteten Pinienkerne hinzufügen. Alles vorsichtig unterheben.
- Den Salat sofort servieren oder bis zum Servieren gut gekühlt aufbewahren.
Notizen
- Schmeckt gut gekühlt am besten.
- Serviere den Salat für einen besonderen Hingucker direkt in einer ausgehöhlten Wassermelone.
- Für eine vegane Variante einfach veganen Feta und Ahornsirup statt Honig verwenden.
- Wer es etwas würziger mag, gibt eine Prise Chiliflocken über den Salat.